11 août 2020
Les meilleurs types de levure pour la cuisson avec une machine à pain

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La cuisson est une forme d’art culinaire. Il a besoin de certaines compétences et aucun repas n’est complet sans un morceau de pain frais. Ce n’est pas facile de faire du pain frais. Seuls ceux qui ont la passion et la précision de la cuisson du pain peuvent y arriver.

Le seul ingrédient qui crée la forme et la fixation du pain est la levure. Cet ingrédient peut faire un merveilleux pain, mais il peut également détruire complètement votre pain. Il n’est pas facile de manipuler cet ingrédient et ce n’est certainement pas facile de l’acheter.

Il existe plusieurs variétés de levure disponibles sur le marché et toutes les autres recettes exigent un type de levure différent. Il est également important que vous mettiez la levure dans la pâte avec précision. Une trop grande quantité peut rendre la recette délicieuse. Il existe différentes mesures pour chaque recette comme les gâteaux, la pâte à pizza, le levain, le pain, les brioches à la cannelle, etc.

Donc, si vous voulez devenir un boulanger sérieux, vous devez savoir quel type de levure utiliser pour différents types de produits de boulangerie et comment l’utiliser. Commençons donc par les bases.

Qu’est-ce que la levure?

La levure est un organisme vivant qui pousse dans un environnement contrôlé. Il a besoin d’une quantité spécifique de température et d’humidité pour se développer. La levure utilisée dans le pain mange le sucre et l’amidon dans la pâte et libère du dioxyde de carbone. Étant donné que la pâte est dense et extensible, le dioxyde de carbone généré ne peut pas s’échapper et il gonfle et soulève la pâte. L’élévation de la pâte est due à la levure mangeant la pâte.

Non seulement il produit du dioxyde de carbone, mais il produit également plus de 200 types de molécules qui font ressortir le goût recherché des produits de boulangerie.

Différents types de levure: expliqués

Il y a beaucoup de différents types de levure mais il est principalement divisé en deux grandes catégories:

1. Levure sèche

La levure sèche est une levure fraîche qui a été séparée de l’humidité en la pressant. Il s’agit de la levure la plus couramment utilisée pour la cuisson domestique par les cuisiniers amateurs.

Cette levure est facilement disponible sur le marché.

Il existe deux types de levure sèche utilisés pour la cuisson que vous devez connaître.

Levure sèche active

La levure sèche active est la variété de levure la plus courante que vous trouverez dans les supermarchés. Il est fabriqué en éliminant l’eau de la levure vivante et en la broyant en fins granules.

Il existe un mythe sur la levure active selon laquelle vous devez l’utiliser après l’avoir ajoutée au mélange d’eau tiède et d’une pincée de sucre. Il fermente ensuite et est ajouté au mélange de pain.

Mais vous pouvez directement ajouter cette levure aux ingrédients secs et cuire le pain – selon les experts du domaine. Vous avez juste besoin d’obtenir les bonnes mesures d’humidité et vous pouvez obtenir la pâte parfaite.

Levure pour machine à pain

Qu’est-ce que la levure pour machine à pain? La principale différence entre la levure sèche active et la levure pour machine à pain est que la levure pour machine à pain a des granules de levure plus fins que la levure sèche active. Pour cette raison, il se dissout dans la pâte plus rapidement que la levure active. Ce processus de dissolution plus rapide élèvera également la pâte plus rapidement. C’est la raison pour laquelle on l’appelle également levure instantanée.

Encore une fois, vous pouvez ajouter de la levure instantanée à un mélange d’eau tiède et de sucre pour activer et fermenter. Mais ce n’est pas nécessaire. Comme la levure active, elle peut être utilisée directement avec les ingrédients secs avec la bonne mesure d’eau ou de lait – selon ce que vous utilisez dans votre pâte.

Alors, quelle est la principale différence entre levure pour machine à pain et levure sèche active?

Les deux types de levure donnent une saveur légèrement différente au pain. Mais il n’est pas nécessaire d’acheter les deux. Vous pouvez simplement analyser le comportement et les goûts des deux et vous en tenir à un en modifiant les mesures en fonction de la recette. Mais il est important que vous sachiez quel goût vous recherchez.

De plus, il est nécessaire d’activer la levure sèche active en y ajoutant de l’eau. Alors que la levure pour machine à pain est principalement utilisée dans le mélange avec les autres ingrédients secs.

2. Levure fraîche

La levure fraîche est principalement utilisée par les chefs cuisiniers ou les sous-chefs dans les restaurants ou pour lui donner un goût spécifique par les cuisiniers professionnels.

Ce type de levure doit être conservé dans un environnement très contrôlé car il est hautement périssable en raison d’une teneur en humidité de 70%. Il est stocké dans des congélateurs à température et taux d’humidité contrôlés.

Certaines autres variétés de levure de boulangerie disponibles sont;

Levure RapidRise

Il s’agit d’une autre variété de levure que l’on trouve souvent dans les rayons des supermarchés. La plupart des gens disent que la levure RapidRise est exactement la même que la levure instantanée. Mais ce n’est pas vrai.

Différentes capacités de déformation de levure instantanée sont formulées pour donner une forte augmentation de levure RapidRise. Il est principalement destiné aux recettes qui ne nécessitent qu’une seule montée rapide comme les rouleaux à la cannelle. Il n’est pas utilisé autrement dans la pâte à pizza ou le pain sans pétrissage.

Levure compressée

Il s’agit de l’un des levures les plus appréciées des boulangers industriels. L’utilisation de levure comprimée présente divers avantages qui attirent également les boulangers artisanaux. Cette levure est très facile à utiliser et peut être émiettée directement dans le mélangeur.

En raison de sa nature comprimée, son contact avec l’oxygène est très faible et il peut être conservé longtemps. Cette levure est utilisée à diverses fins. Il est disponible sous forme de cube.

Levure émiettée

La levure émiettée est un type de levure fraîche utilisée sous forme de fines particules, ce qui la rend adaptée au dosage automatique. En conséquence, cette levure est principalement utilisée dans les lignes de production industrielle pour la fabrication du pain.

Éléments à considérer lors de l’achat de levure

Chaque fabricant de levure utilise une procédure différente pour la formuler. Il peut être un peu difficile de déterminer quel type de levure vous voulez.

Il existe différents noms de levure que vous trouverez sur les rayons des supermarchés. Ainsi, cela peut être déroutant pour un nouveau boulanger.

Alors, voici un guide à suivre lors de l’achat de levure en utilisant les instructions sur l’emballage de votre recette.

  • Gâteau: La pâte à gâteau doit être très humide. Une levure humide est nécessaire pour qu’un gâteau ait bon goût. Par conséquent, la levure vivante traditionnelle, qui est dissoute dans l’eau, est bonne pour la recette.
  • Active Dry: Il s’agit de levure sèche traditionnelle et elle doit généralement être dissoute dans une solution d’eau tiède et de sucre pour fermenter. Il est ensuite soit ajouté à la farine, soit de la farine y est ajoutée.
  • Levure instantanée: Celui-ci contient une petite quantité d’activateur de levure et n’a pas besoin d’être activé avec de l’eau. Vous pouvez simplement l’ajouter au mélange avec tous les ingrédients secs et il s’active avec l’humidité de la pâte. Vous devez être prudent avec l’eau ou le lait que vous mettez dans la pâte avec la levure instantanée.
  • Machine à pain: C’est la même chose que la levure instantanée. Mais le nom et l’emballage sont différents. Il fonctionne et se comporte exactement de la même manière que la levure instantanée.
  • RapidRise: Cela contient une grande quantité d’activateur de levure, et l’emballage change en granulés. Il est formulé en utilisant des qualités particulières de levure instantanée pour donner au pain une montée plus rapide. Comme la levure instantanée, elle peut également être ajoutée directement aux ingrédients secs.

Selon la mesure de la farine, vous avez besoin de 1% de levure sèche de la quantité totale de farine, 0,5% de levure instantanée et 2% de levure fraîche. Par exemple, si vous prenez 1000 g de farine dont vous avez besoin, 10 g de levure sèche, 5 g de levure instantanée et 20 g de levure fraîche.

Vous devez être très prudent lors de la mise en place de levure. Si vous avez trop peu de cul, votre pain n’augmentera pas autant que vous le souhaitez et si vous en ajoutez trop, votre pain deviendra trop levain. C’est comme mettre du sel dans un plat. Un peu peut être tolérable, mais pas beaucoup. De plus, si vous vivez dans des zones à haute altitude, vous voudrez peut-être faire des ajustements supplémentaires.

Ne soyez pas tenté de mettre beaucoup de levure simplement parce que votre pain aura l’air vraiment élevé. Cela pourrait fonctionner comme ça, mais votre pain aura certainement mauvais goût et vous ne voulez pas que cela se produise.

Comment goûter l’activité de la levure?

Si vous pensez que votre levure pourrait être un peu vieille ou qu’elle n’est plus active, vous pouvez la vérifier en ajoutant une petite quantité à un mélange d’eau tiède et de sucre. Remuez-le et laissez-le reposer pendant un certain temps. Si la levure est toujours active, elle se dissoudra complètement dans l’eau et le liquide commencera à bouillonner. Si le liquide ne bouillonne pas, cela signifie que la levure a expiré et n’est plus active.

Comment utiliser la levure?

La levure peut être utilisée de différentes manières. Si vous avez une recette pour un plat spécifique, vous pouvez obtenir quel type de levure est destiné à cette recette spécifique. Il existe deux façons principales d’utiliser la levure.

  1. Ajouter la levure à un mélange d’eau tiède et une pincée de sucre. Gardez-le de côté pendant quelques minutes, puis ajoutez-le au mélange de farine.
  1. La même chose peut être répétée en ajoutant la farine au mélange de levure. Étant donné que la levure est un organisme vivant, l’ajout d’humidité à jt testera également la levure si elle est ancienne.
  1. Mais de nos jours, en raison de l’expérimentation de diverses formulations, la levure peut simplement être ajoutée au mélange de farine avec tous les ingrédients secs sans l’activer, car elle est activée une fois mélangée à la pâte.

La levure fonctionne mieux à une température comprise entre 70 ° F et 80 ° F. Si votre maison est fraîche en hiver, placez le bol dans un endroit chaud. Il peut être placé sur un four chaud mais éteint. Si votre maison est chaude, la pâte peut même lever plus vite que prévu.

Le beurre, les œufs, le sucre et le lait ralentissent le travail de la levure. Donc, si vous utilisez tous ces ingrédients, ils peuvent augmenter plus lentement que d’habitude. Donc, dans les recettes où tous ces ingrédients sont utilisés, vous devez faire preuve de patience.

Il existe différentes façons d’utiliser la levure, mais il est important que vous connaissiez l’essence de votre recette et le goût que vous recherchez. Il vous aidera à déterminer le type de levure à utiliser.

Quel est le meilleur type de levure?

Cela dépend de l’utilisation que vous en faites. Si vous l’utilisez pour la cuisine maison, les levures de supermarché générales comme la levure sèche active ou instantanée sont les meilleures options.

Les chefs culinaires et les sous-chefs de restaurant utilisent de la levure fraîche ou de la levure comprimée. La levure fraîche donne une saveur différente au pain mais elle n’est pas facilement disponible dans les supermarchés.

La plupart des industries utilisent du fromage émietté dans la chaîne de production.

Comment conserver la levure?

La levure fraîche doit être conservée au congélateur dans des conditions très contrôlées. Ce type de levure est principalement stocké dans les congélateurs des restaurants ou dans les supermarchés, il peut être trouvé dans le coin congelé le plus profond du congélateur.

Attendu que les levures sèches doivent être conservées dans un contenant hermétique avant la congélation. La congélation prolonge la vie de la levure. La levure sèche ne réagit que lorsqu’elle entre en contact avec une certaine température ou humidité, donc la garder scellée dans un récipient hermétique dans le congélateur permet d’éviter le contact avec ces deux éléments.

Nutrition et bienfaits

Les aliments riches en levure fournissent des protéines et de la vitamine B. Ces éléments sont essentiels pour maintenir l’équilibre du système digestif, car la levure fait partie des bactéries présentes dans l’estomac. Le corps reçoit également de l’aide de la levure pour absorber les vitamines et les minéraux contenus dans les aliments.

Il est essentiel de connaître le bon type de levure pour la bonne recette et cet ingrédient peut faire ou casser votre pain. Pour savoir quelle levure peut être utilisée dans quelles conditions et en quelle quantité vous devez essayer la cuisson. Une fois la cuisson commencée, vous commencerez à comprendre la levure.

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